西红柿既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，是老百姓餐桌上常见的食物之一，口感和营养价值都很好。此外，国内外多项研究表明，番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。惠州养老院的工作人员希望老年人能安享晚年，乐享生活!

受访专家：

南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣

北京总医院临床营养配餐师于仁文

降低多种癌症危险

“与致ai物分等级一样，食物防癌效果也分等级。世界ai症研究基金会和美国ai症研究所通过流行病学研究等相关证据，将食物降低患ai危险性的作用划分为四个等级：‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。南方医科大学南方医院肿liu科副主任尤长宣告诉《生命时报》记者，西红柿可以归为第二级别，即“很有可能的”防癌食物。已有证据表明，西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致ai物的伤害，从而起到防ai的效果。在他看来，西红柿中的防癌物质主要包括以下几种：

番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄hong素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前lie腺ai风险比吃2份以下番茄制品者减少45%。番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中，但番茄红素只有熟吃才更易吸收，加上其在西红柿中含量最高，所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。

维sheng素C可防消化系统肿liu。维sheng素C具有抗氧化、抗ai等功效，能预防硝suan盐在消化道中转变为致ai物亚xiao胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管ai、胃ai等消化系统肿liu。浙江大学研究发现，合理摄入维sheng素C有助预防胃ai。每百克番茄中含19毫克维sheng素C，是苹果和鸭梨的5倍。

胡萝卜素可防口腔ai。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔ai具有潜在的预防作用。

维sheng素B6可防膀胱ai。西红柿是维sheng素B6的来源之一。研究表明，维sheng素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢。

除了上述防ai作用，德国的研究发现，番茄红素摄入较少的男性，患心脏病的风险是番茄hong素摄入较多者的2倍;西红柿中含有能保护眼睛的叶huang素，可预防老年黄斑变性的发生，适合常用眼的上班族;美国一项研究则发现，多吃富含钾的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的钠，有助降血压。