老年人大蒜养生保健11种新吃法

2020-04-23 10:17:55 7


大蒜的养生保健作用很多人都知道,但吃来吃去就是炒菜、凉拌,最多腌一些腊八蒜,再想不出其他的保健吃法。惠州敬老院的工作人员根据和黎霆(出生于中医世家,毕业于中国农业大学,对食物的保健作用有长年的研究,对大蒜的功效也有着切身的食用心得)的交谈,了解到大蒜厉害的功效,这里为您推荐11种新鲜吃法,让你大饱口福。

酱油腌蒜

酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的。但这样炮制出的大蒜与其说是药用大蒜,不如说是美味的下酒菜。

一边吃着腌制的大蒜一边喝酒,酒量会比平时要小,很快便会有喝高了的感觉。这多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁,使胃部迅速把酒精吸收,从而产生了醉意的缘故。

啤酒、香槟、加冰的威士忌的酒精浓度不高,但人却很容易喝醉,就着大蒜喝酒易醉跟它们的情况颇为相似。

也就是说,因为啤酒、香槟、加冰威士忌中的碳酸气,加快了胃部吸收酒精的速度,结果人很快就会喝醉。大蒜中的成分给予人体胃部的刺激,跟碳酸气是一样的道理。

不过,在吃酱油腌蒜时必须注意的是,虽然大蒜美味,但也不能多吃。如果吃多了酱油腌蒜,会导致人体过量摄入盐分。酱油腌制的大蒜,大约有10%的成分都是食盐。每吃掉10克的酱油腌蒜,便会摄取1克食盐。

特别必须注意,对于那些摄取食盐过量的肾脏病、高血压患者,每天只吃一瓣就好了。

另外,因为酱汤的原料和酱油非常相似,所以酱汤腌蒜的服用方法跟酱油腌蒜的服用方法完全相同。

醋蒜是简单方便的药用保存法,跟酱油腌蒜和酱汤腌蒜一样,都是把大蒜腌制后再吃。

腌制了一年以上的大蒜,吃的时候会发现,完全没有大蒜特有的臭味,颜色也变成了茶色,并且像荞头一样香气十足,非常好吃。

大蒜酒

酒泡蒜的食用方法和酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜完全不同,不是吃掉酒中的大蒜,而是喝掉混杂着大蒜汁液的酒。

说到家庭最常用的大蒜药用方法,就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中,含有8000微克的蒜素。这么说,大家可能不太理解。换句话说,喝100毫升的大蒜酒,得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。

而且,胃壁在吸收酒精的同时,把蒜素一起吸收,喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。

当然,我们不建议胃溃疡、胃酸过多以及胃功能较弱的人,第一次喝大蒜酒就喝很多。

一般来说,吃完饭后定期胃疼的人、空腹时胃疼的人、还有在夜间胃疼的人、经常打酸嗝的人、积食不化的人、经常觉得恶心的人、胃痉挛的人,应该从喝5毫升大蒜酒开始,一点点加量。

虽然很多人光用大蒜泡酒,而且也用雏菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒,这样即可以消除大蒜的臭气,雏菊和淫羊藿草的有效成分还能配合蒜素的活动,发挥出大蒜的最佳效果。这是中医的传统方法,使用多种类药材混合泡酒,给整个人体带来活力。这样的混合泡酒还能起到安神的作用。

消除臭气的油炒法

油炒法是把大蒜去皮后的鳞茎放在油锅里炒,然后直接食用,或者是放在其他的菜肴里食用。

在这种情况下,因为大蒜经过了加热处理,不会像生蒜那样,蒜素立即发挥作用,因此没有速xiao性。不过,这种方法依然可以完整地保留住蒜氨酸,大蒜进入人体后,蒜氨酸会缓慢地产生蒜素,发生与生蒜相同的反应。

干燥法的目的就是长期保存大蒜,而油炒法的目的却并非长期储藏大蒜,而是制作菜肴,大蒜也要趁热食用。不仅是油炒大蒜,撒上淀粉的油炸大蒜也很好吃。

油炸大蒜跟烧银杏的味道有些相似,而且没有臭味。尽管如此,过量地食用,口臭和ti臭中依然有大蒜的臭味。

适合胃弱的热灰法

热灰法就是把生蒜埋在炉子或暖炉的热灰中,用炉灰焖烧大蒜。食用时,取出大蒜掸去上面的热灰直接食用。这种方法在城市中,已很难实现了。

这个方法跟之前的油炒法相同,都经过加热处理,所以无法保留大蒜中的蒜素,只能保留蒜氨酸。

热灰法加工后的大蒜跟焖烧银杏果的味道很像,而且还能消除大蒜的臭味,非常好吃。

另外,因为热灰法加工过的大蒜跟油炸大蒜一样,都可以消除掉大蒜特有的臭味,缓缓地发挥出大蒜的效力,所以是非常适合体质虚弱或肠胃功能较弱者的保健食品。

加入牛奶的乳粉法

乳粉法和蛋黄粉法的原理基本相同,利用牛奶的蛋白质和蒜素结合,使大蒜的药性温和。

乳粉法的加工方法也非常简单:先把牛奶加热蒸发,当牛奶浓缩到原来二分之一时,加入蒜末,然后继续加热,直到牛奶中的水分完全蒸发,大蒜和牛奶的混合物成为粉末状。经乳粉法加工后的蒜末也可以储藏一定的时间。

另外,也可以把奶粉和捣碎的大蒜放在一起,充分搅拌均匀,然后加热烘干。不过,这两种方法加工完的大蒜,和蛋黄粉法加工后的大蒜的保存时间基本相同,都是一个月左右。

后面会说到,吃完大蒜后喝牛奶,能在很大程度上抑制大蒜的臭味。因此,人们认为混合牛奶的乳粉法可以消除大蒜的臭味。可事实上,即使蒜素和牛奶中的蛋白质结合,乳粉蒜末也依然留有一定的大蒜味。

孩子们也能吃的砂糖干燥法

砂糖干燥法是把大蒜和砂糖一起脱水干燥,这种方法加工后的大蒜变成了蒜干,与糖蒜完全不同。

具体的制作方法是:先把大蒜切成薄片,然后埋入砂糖中,在大蒜完全被砂糖包围后,进行干燥处理。或者是把蒜末和砂糖混合在一起,干燥处理后得到大蒜砂糖混合粉。

砂糖干燥法处理过的大蒜可以完全保护住蒜素,并且还能消除大蒜的绝大部分臭气。

喜欢吃甜食的孩子们可以把砂糖干燥法处理的大蒜当作零食吃,不过因为含糖量高的缘故,不推荐成年人多吃。如果家里有小孩,就用这种大蒜来代替孩子们的零食吧。

和蔬菜水果一起吃

大蒜除了可以单独吃之外,还可以加上雏菊等药草,制成合成的保健药,亦即达到中医所说的相辅相成的效果。当然,不单是加入中草药,大蒜和蔬菜、肉类一起食用,都可以大幅提高大蒜的营养补充、温补和增强体力的效果。

雏菊是一种中草药,富含维sheng素B12。维sheng素B12是制造蛋白质和血液不可缺少的元素。雏菊还可以抑制住大蒜的臭味,同时能保护住大蒜的有效成分。雏菊可以吸收大蒜的臭味,多半是叶绿素的作用。因此推想可知,其他绿色蔬菜也可以消除大蒜的臭味,同时,和大蒜一起食用后,大蒜还可以提高人体对这些蔬菜维生素的吸收效果。

比如说,与雏菊相似的甘蓝叶子适合和大蒜一起吃。甘蓝在蔬菜中,维生素A含量最高,而维生素A可以防止夜盲症。同样,维生素A含量高、可以治疗糖尿病的芹菜叶也可和大蒜一起食用。

萝卜的叶子、香菜、胡萝卜、茄子等蔬菜,都能减轻大蒜的气味,有的还能释放出自己特有的香气,因此它们也适合与大蒜搭配。

此外,与大蒜相似的洋葱、大葱、山蒜、细香葱还可以通过“以毒攻毒”来消除大蒜的臭味。这是因为大葱等植物的绿叶部分也都富含叶绿素,起到与雏菊类似的效果。

水果方面,苹果、梨、柠檬等,它们的香气和果实中的石细胞(吃苹果和梨时,石细胞使人觉得舌头有些涩)可以清洗口腔黏膜,消除大蒜的气味。

和坚果一起吃

“宫保鸡丁”和“白果鸡丁”是有名的家常菜,都是以鸡肉为主,配以大蒜、花生、银杏(或者是胡桃),烹饪出的高营养菜肴。也就是说,光加大蒜还不够,配上花生和银杏等坚果后就使这些菜的更具特色了。

银杏、胡桃都是民间所推崇的zhuang阳食品,吃多了可能会使人流鼻血。过了中年的人由于大脑的毛细血管比较脆弱,吃多了这类食品还容易损害脑血管。特别是脑溢血患者、肥胖的人,一定多加要注意。

可是,由于大蒜有抑制血压的功效,并且能促进血液循环,使血液中的胆固醇不会凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用,即使是吃了会导致血压高和流鼻血的花生或银杏,其损害也会大大降低。


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